Çavdarlı Siyah Rus Ekmeği Nasıl Yapılır? Yemek Tarifleri Çavdarlı Siyah Rus Ekmeği Tanımı Yeni Formüllü
Çavdarlı Siyah Rus Ekmeği Tanımı İçin gereçler
- 360 g ekmeklik beyaz un
- 300 g tam tahıllı çavdar unu
- 350 g su + 10 g su
- 2 yemek kaşığı kimyon tohumu
- 1 yemek kaşığı kişniş tohumu
- 1/2 yemek kaşığı rezene tohumu
- 10 g tuz
Ön maya için
- 30 g ekşi maya
- 90 g un
- 60 g su
Kahveli su için
- 200 g sıcak su
- 2 yemek kaşığı granül kahve
- 30 g sirke
- 40 g üzüm pekmezi
- 30 g tereyağı
- 30 g bitter çikolata
- 1 yemek kaşığı şeker
Çavdarlı Siyah Rus Ekmeği Nasıl Yapılır?
- Ekşi maya, un ve suyu uygunca karıştırarak katı bir ön maya hazırlayın. Ön maya 3 katı kadar kabarıp etkin hale gelince hamuru yoğurun. (Ön mayanın faal hale gelmesi oda sıcaklığına ve mayanızın gücüne bağlı olarak 5-10 saat sürebilir.)
- Kahveli su için, sıcak suyun içine evvel kahveyi sonra öteki materyalleri ek ederek karıştırın.
- Kimyon, kişniş ve rezeneyi evvelce ısıttığınız bir tavaya alarak 2 dakika kavurduktan sonra havanda dövün.
- Hamur yoğurma kabına, kavurduğunuz kimyon, kişniş ve rezene ile unu alarak karıştırın.
- Daha sonra ön maya ile kahveli suyu ek ederek toparlanan bir hamur elde edene kadar yoğurun ve 30 dakika süreyle dinlenmeye bırakın.
- 10 g tuzu, 10 g su ekleyerek bir kasenin içinde eritin. Hazırladığınız tuzlu suyu hamurun üzerine dökerek 10 dakika süreyle yoğurun ve serin bir odada 8-10 saat süreyle mayalanmaya bırakın. (Buzdolabına koymayın)
- Mayalanmaya bıraktığınız hamuru, 2 katına yaklaştığında ıslak ellerinizle yavaşça katlayın ve 1 saat daha dinlendirin.
- Hamur mayalama sepetine bir bez serin ve tam buğday unuyla unlayın.
- Hamurun üstünü hafif unlayın ve un serptiğiniz bir tahtaya çevirin. Elinize çok az yağ sürerek hamura yuvarlak hal verin ve pürüzsüz taraf altta kalacak formda mayalama sepetine alın.
- Üzerine un eledikten sonra hamura değmeyecek halde bir poşetle kapatın ve oda sıcaklığında 2-3 saat süreyle mayalanmaya bırakın.
- Fırını, döküm tencere ile birlikte 240 derecede 30 dakika süreyle ısıtın.
- Hamuru sıcak tencereye çevirip çizin ve tencerenin kapağını kapatarak 30 dakika süreyle fırında pişirin.
- 30 dakika sonra tencerenin kapağını açın ve 30 dakika daha ekmeğin üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
- Ekmeğinizi tel ızgara üzerine alın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra dilimleyerek servis edin.
www.tarifiyok.com
