Bu Lezzetlerin Tanımı Yok! Tortellini İn Brodo Yemek Tanımları
Tortellini İn Brodo Tanımı İçin gereçler
Tortellini için:
- 1 su bardağı elenmiş un (200 gram)
- 6 adet yumurta
- 200 gram semolina
Dolgusu için:
- 50 gram rendelenmiş parmesan peyniri
- 100 gram dana fileto
- 100 gram çiğ jambon
- 1 adet yumurta
- Küçük hindistan cevizi
- Biber
- Tuz
- 20 gram tereyağı
Beef comsomme:
- 1 litre kemik suyu
- 200 gram yağsız dana kıyma
- 40 gram havuç
- 1 adet yumurta beyazı
- 40 gram kereviz
- 1 adet defne yaprağı
- 1 tutam tuz
- 1/2 demet maydanoz
- 1 adet baharat kesesi
Tortellini İn Brodo Nasıl Yapılır?
- Makarna hamuru için; Bir karıştırma kabına un ve semolinayı ekleyerek ortasını çukur halinde açın.
- Ortadaki havuza yumurtaları kırın. Gereçleri birbirinde yedirerek yoğurun.
- Sert bir hamur elde ettiğinizde üzerini kapatarak 30 dakika dinlendirin.
- Dinlendirdikten sonra hamuru 2 modüle bölün.
- oklava hamuru yahut makarna makinesi yardımıyla hamuru incelterek açın.
- Açtığınız hamurdan 3×3 cm olacak biçimde kareler kesin.
- İç dolgusu için; Et ve zerzevatları ufak ufak doğrayın. Akabinde hem etleri, hem de zerzevatları zeytinyağı ile soteleyin.
- Akabinde toz biber ve tuz ekleyerek soğumaya bırakın. Jambonları da ufak ufak doğrayın.
- Akabinde jambonları soğumaya bıraktığınız karışıma ekleyin.
- Üzerine parmesan ve yumurta ekleyerek robottan geçirin. Daha sonra muskat rendesi ve biberle tatlandırın.
- Hazırladığınız iç dolguyu tortellini makarnaların içerisine küçük modüller halinde yerleştirin.
- Küçük kare hamurları evvel üçgen, sonra kenarları parmağınızı saracak formda kıvırın.
- Hamurun uç kısmını birleştirerek birbirlerine bağlayın.
- Comsomme için; Birinci olarak yumurtayı kabarana kadar çırpın.
- Zerzevatları mirepoix kestikten sonra yumurtaya ekleyin. Kıymayı da bu karışıma ek edin.
- Tahta kaşıkla hepsini karıştırın. Soğuk suyu tencereye alarak ısıtın.
- Suyun içerisine hazırladığınız sebzeli karışımı ekleyin ve buhar çıkana kadar yüksek ateşte pişirin.
- Pişirme esnasında kesinlikle karıştırın. Kaynamaya yaklaşınca altını kısarak 1 saat pişmeye bırakın.
- Bir süzgeç yada tülbent kullanarak süzün. Hazırladığınız comsomme et suyunun içerisine tortellini dolgularını ekleyerek 2-3 dakika haşlayın.
- Akabinde süzerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.
www.tarifiyok.com
